�@あさりは殻をこすり合わせてきれいに洗い、熱湯２カップでゆで、殻が開いたらザルに上げる。

�A粗熱がとれたら半量むき身にし、残りは殻をつけたままにしておく。
ゆで汁は濾しておく。

�B白菜は葉元と葉先に切り分け、葉元はそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。

�C干し椎茸はもどしてそぎ切りにし、生姜はせん切りにする。

�D鍋にサラダ油大さじ２を熱して生姜と椎茸を炒め、香りが出たら白菜の葉元、葉先の順に加えて炒め、全体に油がまわったら�@の茹で汁、酒、基本だし、調味料を加える。

�E煮立ったらアクを取り、中火弱にして白菜がやわらかくなるまで約10分煮る。
�F�Eに�@のあさりを加えてひと煮たちさせて器に盛る。