１　鯵は三枚におろして、腹骨、血合い骨など丁寧に取り、皮を引いて包丁で叩　いてミンチ状にする。

２　木綿豆腐は布巾に包んで重石を乗せて水切りする。

３　葱は小口より刻んでおく。

４　牛蒡は笹がきにして、薄い酢水に浸けてアク止めしてから一度湯掻いて水に　さらし、水気を絞っておく。

５　人参は微塵切り。生姜は皮を剥いて微塵切りにする。

６　すり鉢に1の鯵を入れ、2の豆腐を加えてすり合わせ、調味料を加えて更に　混ぜて、片栗粉を加えて堅さを整える。

７　3、4、5を加えてざっくりと混ぜ合わせ、サラダ油を少量手につけながら　一口大に形取り、165℃位に熱したサラダ油で揚げる。

８　青唐は素揚げにして添える。