帆立貝の梅肉和え

帆立貝の梅肉和え
	【材料】４人前帆立貝４個、塩少々、酒大さじ３、銀杏20個、梅肉衣（梅干し大２個、味醂大さじ1/2。酒大さじ1/2、　　　　砂糖小さじ１、淡口醤油小さじ１）
１帆立貝は肝やひもを外して、貝柱だけにして薄い塩水で洗い、さいのめ切りにして鍋で酒を振ってサット酒煎りにする。２銀杏は素揚げにして薄皮を剥いて塩少々振りかけておく。３梅干しは種を取って裏ごしし、調味料を合わせて梅肉衣を作り、1、2を和えて器に盛り付ける。