１　キャベツは外側の大きくてしっかりした部分を一枚づつはがし、きれいに洗う。

２　鍋に塩少々入れた湯を沸かし、１のキャベツをさっと茹でて水にとり、よく水気を切る。

３　固い軸の部分は包丁でそぎ取り、刻んでおく。

４　具の材料の玉葱は微塵切りにし、サラダ油でいためる。

５　パン粉は牛乳でしめらせる。

６　ミンチ肉をよく練り、３、４、５を合わせて、玉子、塩、胡椒も加えて更によく練る。

７　２のキャベツの内側に小麦粉をまんべんなく振り、６を4等分して丸くまとめて １枚の葉で包み込む。

８　７を更にもう１枚の葉で包み、形を整えて凧糸で十字に縛っておく。

９　鍋に８を並べてスープを注ぎ、ブーケガルニも加えて弱火で30分位煮込み、途中で塩、胡椒で味を整える。

10　縛っておいた糸を切って、崩れないように器に盛る。残ったｽｰﾌﾟは味を整えてから、水溶きの片栗粉でとろみをつけて上からかける。