１　蕪菁は茎を切り、皮をむく。さらに菊に包丁目を入れ、裏側をくりぬいておく。

２　１の蕪菁は竹串が通る位まで茹でる。

３　人参、戻した椎茸は微塵切りにする。

４　鶏の挽肉の全体量の1/3を熱湯に入れてボイルしザルにあけて水きりする。

５　残りの挽肉と４を合わせ、玉子、塩少々を加えてよく混ぜ、３も加える。

６　２の蕪菁の中に、５を詰める。

７　煮汁を煮立てて６を煮込み、湯掻いた蕪菁の葉も加えて更に煮る。

８　菊の花はさっとゆでて冷水にとり、絞っておく。

９　柔らかく煮あがったら、器に盛り、煮汁に水溶きの片栗粉でとろみをつけ、８を加えて上からたっぷりとかける。