１　蕗は板ずりして、塩少々加えた熱湯で湯掻いて、素早く冷水に取って冷まし、両端から皮を剥き、揚げの長さにあわせて切る。

２　揚げは広げて、中の豆腐かすをスプーンでこそげ取り、熱湯をかけて油抜きする。

３　干瓢は塩もみして一度湯掻いて水に晒し、幅が広ければ細く切る。

４　２の揚げを広げて、１の蕗を並べて端から堅く巻き、干瓢で四カ所結ぶ。

５　鍋に煮汁をあわせて火にかけ、煮立ったら４を並べ入れ、落とし蓋をして10分位煮て火からおろし、味を含ませる。

６　５を食べやすい大きさに切って器に盛り、煮汁をかけて木の芽を天盛りにする。