１　隠元、スナックエンドウは筋を取って塩少々加えた熱湯で茹で、冷水に取って冷まし水気を切っておく。

２　豌豆は鞘から出して塩少々を当て、しばらく置いた後、熱湯で茹で冷水に取って冷ます。

３　空豆は鞘から出して鍋に砂糖水を沸かしたところに入れ、柔らかくなったら鍋ごと冷水に漬けて冷ます。

４　もやしは豆と根を取り、塩少々加えた熱湯で茹で、ざるに岡揚げして冷ます。

５　胡麻クリームを合わせて先の材料をあえて器に盛る。