１　木綿豆腐はペーパータオルに包んで軽めの重しを乗せて絞っておく。

２　湯葉は千切りにしておく。

３　１の豆腐を裏ごしにして２の湯葉を混ぜ、塩、胡椒をして下味を付ける。

４　３に釜揚げしらすを加え俵型にまとめる。

５　４に小麦粉で打ち粉して、溶き卵をくぐらせてパン粉を付け、サラダ油で揚げる。

６　固ゆで玉子をつぶして、玉葱、ピクルスのみじん切り、マスタード少々をマヨネーズでまぜてタルタルソースとして器に添える。