１　オクラは塩揉みして、たっぷりめの熱湯で茹で、冷水に取って冷まし、水気を切って斜め切りにする。

２　油揚げは熱湯をかけて油ぬきし、細切りにして下味調味料でさっと煮て、冷まして水気を切る。

３　和え衣は、豆腐を切ってさっと茹で、布巾に包んで重石をかけて水気を絞る。

４　白胡麻をすり鉢でよくすり、3の絞り豆腐も加え、調味料を加えてなめらかにすりあわせる。

５　1のオクラと2の油揚げを和えて、器に盛り木の芽を天盛りにする。