　鰻と豆腐のうま煮

鰻と豆腐のうま煮
	【材料】４人前鰻の蒲焼き１尾分、木綿豆腐１丁、生椎茸１パック、万能葱１束、卵２個、生姜１片、サラダ油大さじ１、粉山椒少々　煮汁（基本だし1/4カップ、酒大さじ2、砂糖大さじ2、濃い口醤油大さじ2）
１　豆腐は一口大に切り、ペーパータオルの上にのせて水気を切る。２　鰻は縦半分に切り２cm幅に切る。３　椎茸は石づきを取ってそぎ切りにする。４　万能葱は３cm長さに切り、生姜は千切りにする。５　鍋にサラダ油と生姜を入れて香りよく炒め、豆腐、椎茸を入れ調味料を加えて中火で３～４分煮る。６　豆腐に味がしみたら鰻を加え、ふたをしてひと蒸しし、万能葱を加えてさらにひと蒸しし、ふたをとって溶き卵でとじて器にうつし、粉山椒を好みでふる。