　揚げ茄子の鶏餡掛け

揚げ茄子の鶏餡掛け
	【材料】４人前茄子４個、鶏笹身６本、長葱1/2本、生姜１片、にんにく１片、豆板醤小さじ1、サラダ油、鶏笹身の下味調味料（塩少々、胡椒少々、酒大さじ1/2、　　　　　　　　　　卵白1/2個分、片栗粉小さじ２）、餡用調味料（スープ１カップ、薄口醤油大さじ1/2、酒大さじ１、　　　　　　砂糖小さじ２、酢小さじ2/3、片栗粉）
１　茄子は縦2つに切り、皮目に鹿子に包丁を入れる。２　鶏笹身は筋をとって細切りにし、下味調味料を絡めておく。３　長葱は粗めの微塵切り。生姜、にんにくは微塵切りにする。４　1の茄子は180度位の温度で色好く揚げ、油をよく切って皿に並べる。５　中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、生姜、にんにく、豆板醤を炒め、香りがたったら2の笹身を炒める。６　5にスープ、薄口醤油、酒、砂糖を加え、水溶きの片栗粉でとろみをつけて最後に酢を加えて仕上げ、4の茄子の上にたっぷりとかける。