１　そうめんつゆは、調味料を合わせて鍋に入れ一煮立てしたら追い鰹し、そのまま冷まして濾す。

２　鶏手羽肉は、塩をしてしばらく置き、酒を振りかけてから蒸し器で蒸して、細く裂く。

３　玉子は薄焼きにして、細く刻んでおく。

４　干し椎茸は戻してから、甘辛く煮て二つ切りにする。

５　トマトは櫛形に切り、貝割れ菜は塩少々加えた熱湯で茹でて冷水に取り、水気を絞る。

６　そうめんはたっぷりの熱湯で茹でて、ざるにあけ、流水でもみ洗いして、氷とともに器に盛り付ける。

７　万能葱は小口切りにし、おろし生姜と共に薬味にする。

８　６に良く冷やした具を盛り合わせ、薬味と１のそうめんつゆを添える。