１　牛肉は一口大に切り、下味調味料とともにビニール袋に入れてまぶしておく。

２　茄子は皮に包丁で筋目を入れて輪切りにして、薄い塩水に浸けて水切りする。

３　南瓜は種を取り、２cm角に切る。

４　玉葱は薄くスライスする。

５　トマトは皮を湯剥きにして、種を取りざく切りにする。

６　ピーマンは５mm角に切る。

７　にんにくはつぶしておく。生姜は皮を剥いて微塵切りにする。

８　フライパンにサラダ油を大さじ２を熱し、7を炒め、香りが出たら4も炒める。そこへ1の牛肉を加え炒め合わせる。

9 8に、サラダ油大さじ１をたして、2、3を加えて炒め、カレー粉を振る。

10 9に赤ワイン、水３カップを注ぎ、5のトマトを加え、砕いたスープの素、ローリエの葉、ウスターソースも加え、野菜に火が通るまで弱火で煮込む。途中で6のピーマンを加えて塩、胡椒で調味して仕上げる。