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| ●今月のレシピ（７月）● |
| いさきの焼き浸し |
| 大根と浅蜊のさっと煮 |
| ピーマンのきんぴら風炒め |
| 胡瓜とセロリの炒め浸け |
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【材料】４人前 いさき２匹、蓼の菜適量、大根おろし１カップ、長葱1/3本、 グリーンアスパラ４本、塩少々、サラダ油 お浸し地（基本だし120cc、味醂大さじ２、薄口醤油大さじ２） |
| １ いさきは三枚におろして薄塩を当てる。 ２ グリーンアスパラは固めに茹でて冷水に取る。 ３ 長葱は５cm長さに切り縦に白髪に切る。 ４ ３の葱をサラダ油で揚げておく。 ５ 蓼の葉はみじん切りにして大根おろしと混ぜておく。 ６ ２のアスパラを５当分に切り、１のいさきで包む。 ７ ６を串を打って塩焼きにする。 ８ 器に７を盛り、５の大根おろし、４の長葱を天盛りにしてお浸し地を注ぐ。 |
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【材料】４人前 大根1/4本、人参1/4本、浅蜊400ｇ、柚子の皮適量、出し昆布5cm1枚、 煮汁（水３カップ、味醂大さじ３、薄口醤油大さじ２、酒大さじ３、 塩小さじ１） |
| １ 浅蜊は砂だしをしてからよく研ぎ洗いをしておく。 ２ 大根、人参は薄くスライスする。 ３ 鍋に煮汁を煮立てたら、昆布をいれ、次に1の浅蜊、2の人参を入れて強火で１〜２分煮る。 ４ 浅蜊の口が開いたら、あくを取って2の大根を加えてさっと煮る。 ５ 器に汁ごとたっぷりと盛りつけて、柚子の皮の千切りを散らす。 |
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【材料】４人前 ピーマン８個、人参1/2本、生姜１片、胡麻油大さじ２、白胡麻少々、 味醂大さじ１、醤油大さじ1.5 |
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１ ピーマンは縦半分に切り、種とへたを取り、千切りにする。 |
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【材料】４人前 胡瓜２本、セロリ２本、塩小さじ２、 鷹の爪１本、生姜１片、サラダ油大さじ２ 甘酢（米酢大さじ３、砂糖大さじ３、薄口醤油小さじ１、塩小さじ1/3） |
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１ 胡瓜は縦半分に切ってスプーンで種を取り、１cm幅の斜め切りにする。 |
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