| 雛寿司 | |
 |
【材料】４人前 米３カップ、竹の子（水煮）１個、干し椎茸２枚、ちりめんじゃこ大さじ２ 木の芽適量、白胡麻大さじ１、玉子２個、菜の花１束 寿司酢 米３カップ分 （米酢1/3カップ、砂糖大さじ2.5、塩小さじ2/3、味醂小さじ１） |
| ①竹の子は短冊切りにして、一度した味をつけて煮ておく。 ②干し椎茸は戻して石付を取り、戻し汁と共に甘辛く煮て、冷めたら千切りにする。 ③ちりめんじゃこは、さっと酢洗いして、ざるにあけておく。 ④白胡麻は、香りよく煎ってまな板に広げ、包丁でざく切りにして切り胡麻にする。 ⑤菜の花はきれいに水洗いして、塩少々入れた熱湯でさっと茹で、素早く冷水にとって冷まし、水切りする。 ⑥玉子は溶きほぐして、薄焼き玉子とする。 ⑦常のようにご飯を炊き、寿司酢と合わせて寿司ご飯とする。 ⑧⑦の寿司ご飯の荒熱が取れたら、①、②、③、④を混ぜて散らし寿司にする。 ⑨⑧に粗く微塵切りにした木の芽の加えたら、小さいお握りにする。 ⑩薄焼き玉子を長方形に切り、⑨のお寿司を包んで、菜の花が三角の先に覗くようにして雛寿司とする。 |
|