| 竹の子の土佐煮 | |
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【材料】４人前 |
| ①竹の子は下茹でし、太い部分を1.5cm位の輪切りにし、先の細い部分は縦に２～４つ割りに切る。 ②鍋に①の竹の子を入れ、煮汁の基本だしを加え、削り節の半量を加えて火にかける。煮立ったら中火に落としてアクを掬い取り、味醂、酒を加えて落とし②蓋をして、煮汁が1/3位になるまで煮て最後に淡口醤油を加えて味を調える。 ③残りの削り節は、厚手の鍋で弱火で煎って紙の上にのせ、手で細かくほぐしておく。 ④②の竹の子の汁気を軽く切り、③の粉鰹をまぶして器に盛り、木の芽を天盛りにする。 |
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