�@大きめの柚子は蓋になる部分を切り分けておく。

�A�@の柚子の中身をｽﾌﾟｰﾝでくりぬいて、柚子釜をつくる。
　この時にでる汁はﾎﾞｰﾙでうけておく。くりぬいた果肉も布巾で包んで絞り、先　の汁と合わせておく。

�B白菜はさっと茹でて、巻き簾に並べて端から巻いて水気を絞っておく。

�C小松菜は塩少々加えた熱湯で湯がいて冷水に取り、水気を切っておく。

�D鱈の切り身は薄塩をしてしばらくおいておく。

�E占地茸は石づきを切り、小さい房に分けておく。

�F生椎茸は軸を取って汚れを拭いておく。

�G�Aの柚子釜に�C、�D、�E、�Fを入れて、蒸し器で強火で蒸す。

�H�Aでできた柚子の絞り汁に濃い口醤油、味醂、酒を合わせて自家製ぽん酢をつくり熱々をいただく。