１　米は洗い、普通より固めの水加減にし酒、だし昆布を加えて普通に炊く。

２　生姜、茗荷はみじん切りにする。

３　鰻の蒲焼きはオーブントースターでこんがりと焼き直し、一口大に切る。

４　胡瓜は小口切りにし塩をふりしばらくおき水気を絞っておく。

５　大葉は千切りにしペーパータオルで包んで水洗いし絞っておく。

６　寿司酢を合わせご飯に混ぜ、２を加えて寿司飯にする。

７　６に煎り胡麻と３の鰻を混ぜ、冷めたら胡瓜、大葉を加えて混ぜ合わせる。